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夏天，消暑美食中，你最爱哪一口？
010期《少年行》主笔专栏《奇怪的食物》，为孩子们介绍了广西梧州的一种特色消暑美食——龟苓膏。
龟苓膏里真有龟
“老婆饼里没有老婆，菠萝包里没有菠萝”相比这些名不副实的食物，龟苓膏可就真诚多了，因为，以前的龟苓膏中真的有龟!
在广西梧州，龟苓膏遍布大街小巷的凉茶店或甜品店，是当地人的消暑美食。尽管很多人都吃过龟苓膏，却不一定清楚它究竟是用什么做的。
每家店的龟苓膏成分有差异，并没有明确标准。甘草、罗汉果、白芷、槐米、蒲公英、栀子、金银花、菊花等，虽是龟苓膏里的常驻“嘉宾”，但都是配角。龟苓膏中的真正主角，就明晃晃地摆在它的名字里:龟和苓。
展开剩余82%“龟”来自龟类动物的龟板(腹甲)，而“苓”则指土茯苓。
金钱龟和鹰嘴龟
被吃成了国家二级保护动物
传统的龟苓膏，会用到龟板，尤其以金钱龟和鹰嘴龟为主。
广西等南方地区的人们讲究口彩，喜欢讨吉利。“龟”与“归”谐音，再加上金钱龟颜色艳丽，看上去金光闪闪，所以人们取“金钱归(龟)来”的意思，将它叫作金钱龟。又因它身上有三道明显的黑色隆起，所以也叫三线闭壳龟。
至于鹰嘴龟，又名大头龟、平胸龟，因长了一张“鹰钩嘴”而得名。跟同类相比，鹰嘴龟遇到危险时无法“缩头”，只能背水一战，因此被戏称为“大胆龟”。
金钱龟和鹰嘴龟，都没有被自然界的天敌消灭却被人类吃成了国家二级保护动物。
现在，正规的龟苓膏厂商不再用它们的龟板当材料，而是改用人工养殖的中华草龟或者干脆用洋菜代替。
洋菜是由红褐藻类提炼出来的，我们常吃的布丁、果冻等都是洋菜做的。
洋菜是植物食材，和龟板这种动物食材的营养成分差异较大。但洋菜热量低，膳食纤维含量多，有益肠道健康，并且吃了不易发胖，适合做甜品。
和广式老火靓汤一样
龟苓膏也有“土”味中药
龟板贡献了“龟”，那么“苓”指的是什么呢?
传统龟苓膏少不了土茯苓。土茯苓又名菝荬(bá qiā)，也叫冷饭团或硬板头，是藤本植物。
大多数人只在广式老火靓汤中见过土茯苓的根，而对植物本身并不熟悉。
土茯苓名字“土”，是因为中药里还有一味草药叫“茯苓”。茯苓是寄生在松树根部的真菌，状如番薯，加工后呈白色方块。
由于跟茯苓长得像，土茯苓只能蹭人家的名字，还得姓“土”以区分。
烧仙草和龟苓膏，原来是近亲
有了龟板和土茯苓还不够，真正让龟苓膏变成凉粉状的，是凉粉草。
经过蒸煮、碱提、过滤等工序后，凉粉草含有的多糖类物质帮助龟苓膏“重塑肉身”。
如果用干凉粉草制作龟苓膏，成品是黑色的;如果使用新鲜的凉粉草，成品则是绿色的。
做好的凉粉适配性极强。
在潮汕地区，它被称为草粿；在台湾它名叫烧仙草，往往还需要加上各种小料；而在广西梧州，和龟板、土茯苓“组队”，就变成了龟苓膏。
【等你来探索】
《奇怪的食物》是《少年行》开设的主笔专栏之一。
过去，我们写过“广西水果麻辣拌”“灵宝黑水变蛋”“折耳根”“东北冻梨：冰天雪地吃‘雪球’”“会跳舞的‘酸粥’”“拼死吃菌子”……
通过这些专栏文章，孩子们不仅可以从奇怪的食物中体会风土人情的差别，也可以学到不少有趣的知识。
有机会，如果您带孩子品尝一下这些奇怪的食物，一定会尝出不一样的滋味！
统筹 | 巫晓
文案|张薇薇
编辑 | 徐战方
校对| 崔岩
图片来源 |《少年行》杂志
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